неприкосновенный запас
Сообщений: 928 МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ МУКА: пшеничная, ржаная, кукурузная и т. д. Обязательно просушить! К сожалению очень короткий срок хранения – до 1года. (Поэтому упор делаю на сухари). Через год хранения мука начинает горчить. В настоящее время появилась мука всяких видов! Не забудьте про сухие дрожжи Дрожжи своими руками: Как сделать дрожжи? Не забудьте и про дополнения к выпечке (ваниль, разрыхлители, пищевую соду. ванильный сахар, корицу и т. д.). СУХАРИ – это прежде всего уже готовый хлеб. Они вне конкуренции. Желательно их хранить в темном, хорошо проветриваемом месте, в матерчатом мешочке из плотной ткани. Хранить можно годами! Мне приходится их держать в 5л бутылях. В бутыли необходимо закладывать только свежевысушенный и термически обработанный в духовке хлеб, и закладывать сразу как только сухари полностью остынут. Тогда и через год в бутыле останется неповторимый запах запеченных сухариков. Если сухари долго пролежат на воздухе, они обязательно впитают влагу и в бутыле сопреют, если до конца не дать остыть, то результат будет аналогичным. Проверено на личном опыте. Хлебцы. В настоящее время в продаже имеется великое множество подобных изделий. В основном для диетического и постного питания. Есть очень качественные, вкусные и к сожалению дорогие. Есть и охрененно дорогие, но безвкусные (лучше уж сухари). НЕМНОГО ИСТОРИИ У каждого народа бывали тяжелые времена сопровождавшиеся голодом. И каждый из этих народов придумывал какой-нибудь свой неповторимый способ сохранения продуктовых запасов, в особенности хлеба. На Руси – это были сушки (бублики, баранки). Издревле сушились, нанизывались на веревку и вешались на стену в каждой деревенской избе поближе к печке. Макнул в чай или щи, вот она и мягкая. В Армении – это лаваш. Состав: мука, вода, соль. Его засушивали, и складывали в большую стопку. Хранить можно годами. Перед употреблением достаточно слегка обрызгать водой и обмотать влажным полотенцем, через минут 20 лаваш приобретает прежние свойства. В Узбекистане – это лепешки. Но не такие которые мы встречаем на наших рынках, а особенные. Они отличаются и составом, и вкусом, и видом. Пекут такие лепешки в Самарканде и его окрестностях. Зачастую их изготавливают в виде больших декоративных лепешек в виде тарелок с орнаментом минарета «Регистан» и вешаются на стену. Могут висеть многие годы, а когда наступает голод, протираются от пыли, разламываются и опускаются на короткое время в воду или бульон, и вновь становятся как свежие, даже не размокнув. Долгое время рецепт их изготовления держался в секрете. Как говорится – от отца к сыну. Сейчас не знаю. Сегодня эти лепешки выглядят совсем по иному …. МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ В отличии от круп, макаронные изделия сразу после изготовления и просушки упаковываются в герметичные упаковки и затем поступают в продажу. Правда и здесь все зависит от условий хранения, но во всяком случае в отличии от круп, вероятность того, что в этих макаронах питались и размножались мышки, букашки и прочая живность ничтожно мала. Хранить макаронные изделия можно различными способами: в родной (заводской) упаковке (особенно если это длинные макароны, спагетти, лапшу) В стеклянной таре (в емкостях лучше всего хранить рассыпчатые изделия, типа рожек, нарезанных макарон, ракушек и т. д.). Я это делаю лишь потому, что места для хранения мало, а внутренний объем банок без пользы пустует. Вот и совмещаю полезное с приятным. но лучше всего в пластмассовой таре, что лично для меня более приемлемо. Храню и в 5-ти литровых, и в 2-х, и в полторашках. Из такого пакета получается почти два 5-ти литровых бутыля. Во всех случаях должна быть обеспечена максимальная герметичность, а емкости с макаронными изделиями должны иметь широкое горлышко (для удобного и быстрого засыпания и высыпания). Во избежание быстрого приедания и для разнообразия, желательно иметь различные виды макаронных изделий: макароны толстые и тонкие, длинные и короткие, рожки, спагетти, вермишель мелкую и крупную, лапшу «домашнюю» и покупную, всякие ракушки, завертушки и тд. Состав почти один и тот же, а блюда получаются разные. Стоимость лапши в магазинах довольно высокая и за такие деньги можно наделать и насушить во много раз больше домашней лапши, которая лично мне нравится гораздо больше. А для ее нарезки можно использовать вот такой инструмент Для лапши, да и вообще для крутого теста (типа пельменей, мантов и т. д.) необходимо использовать куриные яйца. Вместо яиц можно смело использовать яичный порошок. Мы одно время с ним крапиву жарили, с голодухи на «УРА» шло! Считаю необходимым уделить внимание таким не популярным для многих вещам, как лапша быстрого приготовления. Лично мне сей продукт нравится и хотя он не способствует укреплению здоровья, но все же вопрос о его закладке в НЗ решен положительно – калорийность, компактность, вес. Самые дешевые не беру, т. к. у них даже вид какой-то блеклый, да и на вкус уступают тем что на фото. Есть еще в суповых чашках, но они гораздо дороже и занимают много места. КРУПЫ и БОБОВЫЕ На мой взгляд, чем больше видов круп, тем лучше. Здесь все зависит от вкусов и финансовых возможностей. Основные крупы и бобовые: рис, гречка, перловка, пшеница, крупа пшеничная (молотая), овес, ячмень, манная крупа, горох, фасоль, бобы, кукуруза, нут (турецкий горох), чечевица, мош (или маш – типа азиатский мелкой фасольки) и т. д. Крупы желательно хранить в пластиковых бутылках из под напитков. Удобней и герметичней. Во избежание возникновения различных паразитов, жучков и молей, желательно предварительно в течении 1-3 минут обработать в духовке, под высокой температурой, т. е. провести термообработку крупы, чтобы вся эта гадость погибла. Затем надо уже при малых температурах крупу просушить от влаги и обязательно дать ей остыть. Лишь после этого можно крупу засыпать в емкости. Лично я срезаю этикетку, сроки годности и даже способ приготовления с упаковки и закрепляю скотчем на самой бутылке. Обязательно использую и маленькие бутылки. Пригодятся для разового приготовления на большую компанию, для обеспечения выхода небольших групп на охоту, разведку или еще куда-нибудь. В конце концов можно кого-нибудь спасти от голодной смерти! Пшеницу можно использовать и как крупу и как семена. Для надежности, в емкость можно положить ватку и промочить ее чистым, 96% медицинским спиртом. или наполнить газами, азотом или гелием. Данные газы увеличивают сроки хранения многих продуктов (особенно содержащих жир, типа: сушенного мяса, рыбы, сыра, колбасок и тд.) в 2-3 раза. Зимой вот сушил сухарики :)) Кстати, в лес, если куда отправляешься на долго, лучше брать сухари, чем хлеб - веса меньше намного/, ценность тажа, срок долгий. /подсказали желательно из белого:)) /
Похожие записи: |