Жареные лисички с картошкой и луком
Лисички – идеальные грибы для тушения: в отличие от других лесных видов, они сохраняют структуру и не «расползаются» в процессе обработки. Их можно приготовить с лучком и сметаной, а можно скомбинировать с молодыми овощами, и «замутить» сытный и ароматный тушеный картофель. По рецепту для жареных лисичек с картошкой потребуется:
ПриготовлениеПодготовьте лисички к варке. Переберите грибы, снимите мусор и сухие листья, оставьте в холодной воде. Спустя 10-15 минут промойте и снова сполосните. Положите чистые лисички в кастрюлю, налейте полтора стакана воды и варите 45 минут после закипания (если при закипании поднимется пена, снимите ее шумовкой). Откиньте грибы на дуршлаг и дождитесь, пока стечет жидкость. Вымойте морковь и картофель щеткой с грубой щетиной, снимите с овощей кожуру. Лук очистите от шелухи и нарежьте брусочками, морковь измельчите с помощью терки (с крупными или средними отверстиями). Разложите готовое блюдо по тарелкам и присыпьте мелко порубленным укропом. Гарнируйте салатом из свежих сезонных овощей и зелени или маринованным ассорти. Приятного аппетита! Вариант для любителей жаркогоБлюдо, предложенное в вышеуказанном рецепте, получается сочным и нежным, по сути, это – тушеная картошка с грибами. Но как пожарить лисички с картошкой до хрустящего состояния? В этом случае из числа ингредиентов исключаем воду и морковь, а сковороду лучше всего взять глубокую, с антипригарным покрытием. Первый вариант – жаркое на сковороде1) Сначала на растительном масле до полуготовности обжариваются грибы. 2) Затем к ним прибавляется тонко нашинкованный лук, порезанный ломтиками картофель, кладутся специи и соль по вкусу. Ингредиенты тщательно перемешиваются каждую пару минут. 3) Когда картофель станет золотистым и поджаристым, сковороду накрывают крышкой и дают блюду дойти на более медленном огне минут пять. Второй вариант – блюдо, «доведенное» в духовом шкафуГотовится оно, как и в предыдущем случае, без воды, на сковороде с растительным маслом. В конце жареные лисички с картошкой не протушиваются, а перекладываются в емкость для запекания. Сверху все поливается небольшим количеством сметаны и щедро посыпается разнообразной зеленью (сюда же можно добавить и тертую морковь). Запекается в духовке при максимальной температуре несколько минут – до появления румяной корки. Жаркое «по-деревенски» готово! Совет от Еданы: жареные лисички круглый годГрибной сезон заканчивается быстро, а отведать жареные лисички с картошкой поклонники этого блюда не откажутся ни зимой, ни весной. Некоторые хозяйки закатывают обжаренные грибы в банки – такая консервация представляет собой полностью готовое блюдо, которое не требует дополнительной термической обработки. В нужный момент достаточно просто открыть банку и подогреть грибы. Но процесс консервации отнимает много времени и сил. Я рекомендую другой способ заготовки на зиму – замораживание. Лисички – плотные грибы, они отлично переносят испытание холодом, могут храниться в морозилке долгое время, не теряя своих вкусовых качеств или упругости. Для начала грибы следует проварить полчаса в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дать хорошо стечь жидкости. Затем разложить получившийся полуфабрикат по специальным целлофановым мешочками или пластиковым контейнерам из расчета: одна порция – на одно блюдо. И отправить в морозилку. Зимой достаточно просто достать такой брикет и положить его на сковороду – замороженные лисички зажариваются не хуже, чем свежие! Копирование этой статьи ЗАПРЕЩЕНО!
Похожие записи: |