• Грибная «охота»

    Конец лета-начало осени традиционно считается лучшим временем для сбора грибов. Чтобы не упустить возможность полакомиться маслятами, лисичками, песочниками и их «сородичами», вооружайтесь корзинками и вперёд, в лес – на поиски трофеев.

    Съедобно-несъедобно

    Всех представителей большого грибного царства можно отнести к одной из четырёх групп: съедобным, условно съедобным, несъедобным и ядовитым. Полностью съедобные грибы, среди которых боровики, опята, вешенки и многие другие, можно не только варить, жарить, но даже есть сырыми, хотя врачи крайне не рекомендуют этого делать. К условно съедобным относят сморчки, грузди, дубовики, поскольку они пригодны для еды только после длительной обработки, устраняющей вредные токсины. А вот несъедобные и ядовитые «товарищи» помимо того, что не годятся в пищу из-за специфического запаха, могут причинить серьёзный вред вашему здоровью.

    На территории нашей области растёт около 2000 видов грибов, но только 150 из них съедобны. На северо-западе региона, где преобладают крупные лесные массивы, чаще всего встречаются белые грибы, подосиновики, подберезовики, рыжики, почти все виды сыроежек, маслята, грузди, лисички и опята. В более южных районах водятся поддубовики, каштановики, подгруздки, рядовки и свинушки.

    В лес по грибы

    Неслучайно в народе говорят: «Чтобы грибов набрать, нужно раньше встать». «Охотники» со стажем советуют отправляться на поиски грибных россыпей прямо с утра. Собираясь в путешествие по большому лесу, обязательно позаботьтесь об экипировке: возьмите компас, свисток, нож, спички, карандаш и бумагу. Очень важно, чтобы ваши одежда и обувь были удобными. Для транспортировки грибного урожая лучше обзавестись лукошком из ивы или бересты, поскольку в полиэтиленовом пакете или рюкзаке грибы могут помяться или «задохнуться».

    Очень часто грибников волнует вопрос, как правильно: срезать грибы или выкручивать их из земли. Например, по мнению многих микологов, оставшаяся часть грибной ножки загнивает и губит грибницу. Но, как считает доктор биологических наук Л. Гарибов, на самом деле собирать грибы можно так, как удобнее: некоторые, с плотной ножкой, легче выкрутить, а некоторые, у которых она очень хрупкая, лучше аккуратно срезать, главное — не раскапывать подстилку из листвы.

    Чтобы не повредить грибы, нужно правильно их уложить в корзинку. Трубчатые с большими ножками помещаются на бок, с отрезанными ножками — кожицей шляпки вверх, пластинчатые — только пластинками вниз, так они меньше засоряются. Наиболее ломкими считаются сыроежки, волнушки и рыжики.

    Внимание!

    Помните про главное правило грибника: «Не знаешь, что за гриб — лучше его не бери». Достаточно всего одного ядовитого экземпляра среди съедобных грибов, чтобы получить серьёзное отравление.

    Исключите сбор грибов вдоль авто - и железнодорожных дорог, а также вблизи промышленных предприятий и свалок. Не употребляйте в пищу перезрелые и червивые экземпляры.

    При первых признаках отравления (тошнота, рвота, боли в животе, понос), которые возникают в течение двух дней после употребления грибов, незамедлительно обращайтесь к врачу. Предварительно можно промыть желудок и выпить активированный уголь.

    Не рекомендуется использовать грибы в рационе детей до 10 лет, организм которых особо чувствителен к токсинам, пожилых людей, а также тех, кто страдает от заболеваний желудочно-кишечного тракта.

    Обработать грибы нужно в течение 12 часов после сбора. Чтобы избежать ботулизма, тщательно очищайте грибы от почвы, подвергайте длительной термической обработке, перед засолкой — стерилизуйте банки.

    Жарим, варим, тушим

    После того как «охота» закончена, сразу встаёт вопрос, что же можно приготовить из грибов. На самом деле вариантов несчётное количество.

    Варка. Пожалуй, самый распространённый способ обработки, позволяющий уничтожить многие вредные вещества. Проварив грибы в течение 10 минут и сменив воду, поставьте их вариться ещё минут на 10. Минус варки в том, что при контакте с водой грибы теряют большую часть витаминов.

    Жаренье. Жарить можно практически любые грибы, но многие из них требуют предварительного отваривания. Сразу можно жарить белые грибы, шампиньоны и лисички. Чтобы блюдо не подгорело, лучше использовать сковороду с антипригарным покрытием.

    Тушение. Грибы, приготовленные данным способом, — идеальное дополнение к гарниру из картошки, вермишели, гречки и даже риса. Наибольшей популярностью у гурманов пользуются грибы, тушённые в сметане. Для этого можно использовать белые грибы, шампиньоны или опята.

    Соление. Лучше всего подойдут сыроежки, волнушки, рыжики, грузди, опята и лисички. Грибы можно солить как холодным, так и горячим способом. В первом случае их замачивают на несколько дней в холодной воде, после чего помещают в эмалированную посуду или бочку на 10-30 дней. Во втором случае требуется предварительно обдать их горячим кипятком.

    Помимо всего вышеперечисленного, грибы также можно бланшировать, сушить, мариновать и даже запасать на зиму в морозилке.


    		•