• Лисички тушенные с розмарином

    На рынке появились первые лисички. Из Сербии. Цена еще кусается, но до августа еще далеко, а грибочки выглядели так хорошо, что мы не удержались и купили фунт. Грибы на столе - это не только масса положительных эмоций, но и невидная польза для фигуры. Если не топить их в сметане, они могут служить идеальной низкокалорийной и высокопитательной едой.

    Для справки : Лисичка настоящая (Cantharellus cibarius Fr.)

    Синонимы: лисичка желтая, петушок, сплоень, лисица.

    Место сбора: Встречается в светлых хвойных и лиственных, не очень мшистых или со слабым травянистым покровом лесах, чаще всего семьями, редко одиночно.

    Описание: Гриб яично-желтой или светло-желтой выцветающей окраски (без красного оттенка) высотой до 12 см. Шляпка мясистая диаметром до 10 см, плотная, у молодых грибов выпуклая, часто плоская, с завернутым краем. У взрослых грибов шляпка воронковидная, с волнисто-лопастным краем. Мякоть гриба сначала желтоватая, потом белеющая, сухая, плотная, упругая, с приятным запахом, острым вкусом, никогда не червивеет. Пластинки нисходят далеко по ножке, толстоватые, похожи на складки. Ножка до 7 см длиной, сросшаяся со шляпкой, цилиндрическая, вверху расширенная, книзу суженная, сплошная, плотная. Поверхность желтая, гладкая.

    Использование: Съедобный гриб, третьей категории. Собирают с июня по октябрь. Используется в свежем виде, для засола (горячим способом), маринования и сушки. Законсервированные в соленом растворе грибы хорошо сохраняются. В переработке гриб практически не изменяет свой цвет, в маринаде и засоле чуть буреет. Содержит до 6.7% витамина С, по содержанию каротина (до 23.1 мг%) превосходит все общеизвестные грибы.

    http://www. gotovim. ru/mushroom/diversity/c antharellus_01.shtml

    Рецепт простой. Bам потребуется:

    Свежие лисички - 500 г

    лук-шалот или лук репчатый -1 шт.

    пару веточек свежего розмарина,

    сливочное масло 50г

    1. Лисички почистить и не разрезать. Есть два способа чистки: сухой и мокрый. Сухой: осторожно щеточкой. Мокрый: в 1 литре холодной воды размешать 1 ст. ложку муки и затем окунуть туда на пару секунд лисички. Мука помогает избавится от песка. Высушиваем грибы на чистом кухонном полотенце/бумаге.

    2. Сковороду разогреть (небольшой огонь) и положить в нее кусочек сливочного масла. Очистить луковицу, нарезать мелкими кубиками и обжарить до золотистого цвета

    3. После этого добавить лисички и розмарин, закрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне 8 минут. Помешивать время от времени.

    4. После этого добавить нарезанную петрушку, соль, перец по вкусу, и тушить без крышки, постоянно помешивая, при минимальной температуре еще 4 минуты.

    5. Затем лисички можно подавать к столу. Самый простой летний вариант: сo свежим белым хлебом. Просто и вкусно.


    		•