Как солить грибы?

Приближается осень — грибная пора, скоро на нашем столе появятся жареные грибы, грибные супы и другие смачные блюда из грибов. Но необходимо позаботиться о том, чтоб заготовить грибы впрок. Их можно засушить, законсервировать либо засолить. Страна Советов скажет, как солить грибы.

Солить грибы можно разными способами: Прохладным, жарким, сухим, с предшествующим бланшированием. Обычно солят белоснежные грибы, подберезовики, маслята, подосиновики, рыжики, моховики, белянки, грузди, подгрузди, лисички и некие другие сорта грибов. Для каждого сорта большей степени подходит один из методов засолки.

Какой бы метод засолки грибов вы бы не избрали, перед засолкой их непременно необходимо подготовить. Грибы готовят к засолке так же, как и к консервации. Для заготовки на зиму годятся свежайшие, не так давно сорванные юные грибы без повреждений либо червяков. До того как солить грибы, их необходимо отсортировать, кропотливо вымыть и очистить, огромные грибы — Порезать.

До того как солить грибы неких видов, их необходимо вымочить. чтоб их их ушла горечь. Обычно вымачивают волнушки, грузди и другие горькие грибы. Грибы вымачивают в холодном помещении, пару раз в день меняя воду. Верно вымоченный гриб не горчит, его шляпка просто гнется, но не ломается.

Для прохладной засолки отлично подходят сыроежки, волнушки, грузди и рыжики. Сыроежки, грузди и волнушки перед засолкой необходимо замочить в прохладной воде на 2-3 суток, меняя воду каждые 5-6 часов. Рыжики замачивать не нужно: довольно легко промыть и обрезать корешок.

Можно солить грибы в эмалированной, стеклянной либо глиняной посуде. Грибы кладут шляпками вниз, слоями, пересыпая солью (1-2 слоя грибов — 1 слой соли, если грибы очень маленькие, можно и 3 -4 слоя грибов). На 1 кг грибов требуется 50 г соли (если это рыжики — то 40 г). Не считая соли можно добавить специи — укроп, листья темной смородины и т. п.

Изложив грибы, их накрывают марлей либо незапятанной прокипяченной белоснежной тканью, а сверху кладут древесный кружок, свободно проходит в посуду, на него — легкий груз. С течением времени грибы будут оседать, тогда можно добавлять новые, чтоб посуда оставалось полной. Смотрите, чтоб не появилась плесень. Если это вышло, измените ткань и обмойте кружок.

Через 5-6 дней грибы станут более плотными, в посуде должен показаться рассол. Если его нет, необходимо прирастить груз, накрыть посуду полиэтиленовой пленкой и поставить на холод. Соленые грибы будут готовы через 1-2 месяца.

Жгучая засолка грибов позволяет уменьшить время соления и резвее получить готовые грибы. Жарким методом можно солить грибы таких видов: белоснежные, маслята, опята, подберезовики, подосиновики, сыроежки, волнушки, Валуев (валуи перед засолкой вымачивают 2-3 денька). Очень принципиально выбирать грибы схожей спелости.

Чтоб солить грибв жарким методом, нужен рассол. Для изготовления рассола необходимо 2 ст. л. соли и приправы (1 лавровый лист, 3 шт. перца горошком, 3 бутона гвоздики, 2 листа темной смородины, 5 г укропа? либо другие пряности по желанию). Все это — из расчета на килограмм грибов.

Воду необходимо влить в кастрюлю, потом добавить соль, поставить кастрюлю на огнь и довести до кипения. В кипящую воду кладут грибы и варят, повсевременно помешивая. Когда появится пена, ее снимают шумовкой, кладут специи и варят грибы 10-25 минут зависимо от сорта (10-15 для волнушек и сыроежек, 15-20 для валуев, 20-25 для подберезовиков и подосиновиков). Готовые грибы оседают на дно. рассол должен стать прозрачным.

Готовые грибы необходимо переложить в широкую посуду для остывания на 1-3 часа, потом сложить в банки, пересыпать солью (30 г на 1 кг грибов) и закрыть. Вес рассола должен составлять менее пятой части веса грибов. Через 40-45 дней соленые грибы готовы. Хранить их можно менее 9 месяцев при температуре не выше 8 ° C.

Можно солить грибы сухим способом. Так обычно солят твердые грибы. Их необходимо очистить, порезать тонкими пластинками, разложить на решетке либо дощечках и немного подвялить на солнце. После чего грибы соединяют в тазу с солью (150-200 г соли на 1 кг грибов). Они должны отлично просолиться, но не сломаться. Потом грибы плотно складывают в незапятнанные сухие банки. Меж грибами не должно быть воздуха. Сверху на грибы необходимо насыпать узкий слой соли и закрыть банки металлическими крышками.

Можно солить грибы после подготовительного бланширования. Обычно так поступают с волнушки, сыроежки, серушка, груздями, подгрузди. Грибы очищают, промывают, складывают в дуршлаг и опускают в кипящую воду на 5-8 минут. Потом грибы необходимо стремительно охладить под прохладной проточной водой, уложить в посуду и посолить (на 1 кг грибов — 40-50 г соли). Можно добавить приправы — корень хрена либо петрушки, сельдерей, укроп, чеснок, листья вишни либо смородины. Грибы можно есть через 7-10 дней.

Как вы считаете лучше солить грибы? Поделитесь своими возлюбленными рецептами с нашими читателями!

(Еще не оценили)