Отравления грибами

Причины грибных отравлений в основном кроются в незнании съедобных и ядовитых грибов. а также в легкомысленном и небрежном отношении к их сбору. Существуют ложные, совершенно неверные «способы» распознавания ядовитых грибов. Люди, применяющие их, попадают в очень большую беду. Рассмотрим эти «способы».

1) Сварить грибы и опустить в этот отвар серебряную ложку. Если она почернеет, то, значит, грибы ядовиты. Потемнение серебряных предметов происходит от химического воздействия на серебро аминокислот, содержащих серу (при этом образуется сернистое серебро). Но во всех грибах — съедобных и ядовитых — имеются аминокислоты, их расщепление зависит от степени зрелости гриба, а не от принадлежности его к тому или иному виду.

2) Если головка лука или чеснока при совместной варке с грибами побуреет, то это — признак их ядовитости. Но лук и чеснок буреют под воздействием фермента тирозиназы, который входит в состав как ядовитых, так и съедобных грибов.

3) Будто бы ядовитыми грибами не питаются ни личинки грибных мух и комариков, ни слизни. На самом Деле они ими питаются — например, слизни вполне благополучно «поедают» смертельно ядовитую бледную поганку.

Имеется и еще целый ряд ложных, предосудительных «способов» определения ядовитости, приводящих к тяжелейшим отравлениям и даже к смерти. Пользоваться ими — значит совершать трагическую ошибку.

Несколько слов о съедобных грибах. Не боясь повторения, напомним читателю, что они разделяются на 2 группы. К одной из них принадлежат те грибы, которые употребляют в пищу без предварительной обработки. Их не нужно ни вымачивать, ни отваривать, они безусловно съедобны. Это белый гриб, подберезовик, подосиновик, масленок, моховик, шампиньон, лисичка, рыжик и др.

К другой группе относятся условно съедобные грибы. Их обязательно надо подвергать предварительной подготовке. Строчки и сморчки, например, нужно варить, грузди вымачивать. При этом ядовитые, горькие и жгучие вещества из них удаляются.

Если условно съедобные грибы не будут подвергнуты предварительной обработке или если будут неправильно подготовлены, то они вызовут тяжелые отравления.

Безусловно съедобные грибы также могут оказаться ядовитыми, если они стары и в них происходит процесс автолиза (саморазложения). Следовательно, нужно учитывать не только вид гриба, но и его возраст.

Типы грибных отравлений

В настоящее время известны четыре формы, четыре типа грибного отравления.

Первый тип наблюдается ранней весной, в результате употребления в пищу предварительно не подготовленных строчков. Через 6—10 часов после еды возникает сильная боль в голове и желудке, начинается неукротимая рвота, весьма ослабляющая больного. Понос редок. В тяжелых случаях на следующий день возникает желтуха. Довольно част смертельный исход. Особенно чувствительны к яду строчков дети.

Следовательно, предварительная подготовка строчков (а также и сморчков — во избежание опасных недоразумений) совершенно обязательна. Суточная доза обезвреженных грибов — не более 200 г.

Хороший способ обезвреживания строчков — это их сушка; через три недели они обычно становятся неядовитыми.

Необходимо подчеркнуть, что указанные способы — предварительная проварка и сушка — пригодны только для строчков (и сморчков). Другие ядовитые грибы они не обезвреживают.

Второй тип грибного отравления наиболее тяжелый Вызывают его грибы группы бледной поганки. Они настолько ядовиты, что даже небольшой кусочек может привести к смерти. Особенно страдают маленькие дети.

Бледная поганка (и другие грибы этой группы) содержит сильнейшие яды — фаллин и аманитин. Их нельзя извлечь ни при предварительной подготовке, ни при сушке.

Признаки отравления наступают поздно — через 12 часов и позднее после еды. В животе возникают сильные боли, начинается очень частый понос, появляется неукротимая рвота, судороги, сильная жажда. Больной слабеет, теряет голос. Сознание почти всегда сохраняется. Исход в большинстве случаев смертельный.

В таблице приведены отличительные признаки бледной поганки (по Н. И. Орлову)


    		•